随着人们生活水平的普遍提高，更多的人对蛇菜肴产生了极大的兴趣，对食用活蛇的挑选也变得更趋向于营养和保健。因此，经过人们的反复筛选，认定下列蛇类可以食用： 无毒蛇有蟒蛇、王锦蛇、乌梢蛇、黑眉锦蛇、百花锦蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇、棕黑锦蛇、赤峰锦蛇、翠青蛇和黄脊游蛇等。
毒蛇有眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇、烙铁头、竹叶青、金环蛇、银环蛇、蝮蛇、海蛇、蝰蛇、赤链蛇、粉链蛇和各种水蛇等。
